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豆豉苦瓜炒膏蟹的做法

发布时间:2019-05-14 20:43:07

主料: 苦瓜 160克 膏蟹 .2 公斤 蒜蓉 1汤勺 姜蓉 1汤勺

辅料: 干葱碎 1/4杯 新鲜红辣椒1/2个 豆豉 2汤勺 蚝油 1汤勺 糖 2茶匙 绍兴酒 3汤勺

调料: 生抽 1茶匙 鸡汤 1杯 油 4汤勺+足够蟹件泡油的分量 欠汁:生粉1茶匙

豆豉苦瓜炒膏蟹的做法:

1.豆豉冲洗净,压成酱,加入糖1/4茶匙及油1茶匙调味。苦瓜连皮打长切成两半,挖掉核和软瓜瓤,斜切成4分1吋薄片。红辣椒去核,切薄片。

2.剥蟹盖,将蟹身切成4件。将蟹盖1开為2,确保蟹膏在壳内。将蟹爪斩下,用菜刀背轻轻敲碎。开水喉将蟹洗净,清洗时谨慎,勿将蟹膏冲走。

3.镬里倒入大量油(约7厘米深),煮至冒烟。随行将蟹件放入滚油中泡数秒,捞起沥乾。

4.倒出镬里的油,留2汤勺油爆香姜蓉、蒜蓉、干葱碎及辣椒碎,放下豆豉酱,兜匀姜、蒜等炒香,下1汤勺酒。

5.放下苦瓜片,加入1汤勺油,再下另外一汤勺酒。放入泡过油的蟹件,多添1汤勺油,快炒数下,灒1汤勺酒,炒香后,倒进1杯鸡汤,盖上镬盖,用中火煮5至7分鐘。

6.放入蚝油、糖和生抽调味,试味后再酌量加入调味料,下欠料勾欠便完成。

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