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奶香哈斯的做法

发布时间:2019-05-14 20:28:02

主料: 高筋面 500克

辅料: 奶粉 20克 即溶干酵母 6克 蛋黄 75克 鲜奶 270克

调料: 高筋面粉 500克 无盐奶油 75克奶香哈斯的做法1.先将即溶干酵母与部分温牛奶浸泡活化,将A所有材料混合。慢速混合后,面团搅拌成团,且具

有筋性是,才可加入材料B(无盐奶油),先用慢速搅匀,再转至中速搅拌。快速搅打至扩大阶

段(拉开薄膜,成锯齿状)面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约60分钟左右。

2.发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成。

3.面团发酵后排气,分割成120克*7个,滚圆,盖上保鲜膜松弛30分钟。

4.面团略压扁,擀成椭圆形(长约10cm)。

5.翻面,将上端先卷起,底端稍压开,再卷压成形。

6.两端略搓下,构成橄榄形,放入发酵箱进行发酵约60分钟左右。

7.发酵完成,抹上蛋黄液,用小刀轻轻划出线条。

8.放入预热的烤箱,上火160℃/下火150℃,先烤12分钟,再调解至上下火150℃,烘烤12分钟左右。

9.面包出炉后放在凉架上待凉便可。

奶香哈斯家常菜做法大全温馨提示:1.在整形的时候6,卷起后两端略搓下,不要用力,这样会越搓越长(结果就会像我那样成丝瓜状)两端也不要搓的很尖。

2.进程7中,没有特别准备蛋黄液的话,刷两层全蛋液也能够(我就是刷了两层全蛋液)

3.进程7中,用小刀轻轻划出线条,记得不要用力划!线条不要很深!(之前有两个实验品我划的

比较深,发酵后面团膨胀的很大,就很难看)

4.书上是先用小刀划线条再刷蛋黄液(之前两个实验品,我是这么做的。但是划好了线条,刷起蛋

液来就要很谨慎,否则全部都刷到了,烤出来的色采将会是1样的,所以我还是建议先刷蛋液再,再用小刀轻轻划上线条!)

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