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【怎么煮猪肝好吃又简单】

发布时间:2019-10-18 03:15:02

猪肝是营养比较丰富的食物,猪肝中蛋白质的含量以及维生素和各种人体所需的微量元素,尤其是铁元素含量是非常高的,而且猪肝中所含的这些营养物质是人体必须的,因此经常吃猪肝多人身体的好处是非常多的,但是猪肝的吃法以及做法是非常多的,那怎么煮猪肝好吃又简单呢?猪肝怎么做才嫩猪肝要现切现炒,新鲜的猪肝切后放置时间一长,有汁液流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量。所以猪肝切片后,应马上炒。炒猪肝前,可用一点点硼砂和白醋渍一下,再用清水冲洗干净。硼砂能使猪肝脆爽,而白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。另外炒猪肝的火要大,油要热,这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃且没有腥味,口感特别好。1、猪肝不要切得太薄。猪肝切成2- 毫米厚比较合适,炒出来的猪肝有弹性,切得太薄受热反倒容易变硬。2、猪肝一定要反复浸泡、漂洗。因为猪肝里有许多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各层间的血液和黏液才能去除掉,这样炒熟以后,才会脆嫩爽口。 、猪肝需要提前腌制。腌制猪肝的作用:去腥(料酒、醋、葱、姜片);提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精);口感滑嫩(干淀粉上浆);减少在锅里调味、爆炒的时间。一、切成肝片的煮制方法1、将刚买回家的新鲜生猪肝放在流水下,冲洗10分钟后再切成2- mm的肝片。切肝片的时候尽量切的均匀一致,太厚或太薄都不好2、切好的肝片放在清水中浸泡 0分钟左右,其间要反复换水直到水变得很清。如果把浸泡肝片的清水换成淡盐水就更好了,因为淡盐水的渗透作用更有利泡出肝片中的有毒物质。 、捞出肝片沥净水,然后每500克猪肝加入10毫升左右的陈醋(如果用白醋要适当减量),拌匀。在猪肝中加入食醋可以去除异味,同时这也是让猪肝不容易煮老的关键,煮出的猪肝会更加鲜嫩。4、锅里添加适量清水烧开后倒入肝片,看到肝片变色后再继续煮 0秒左右就马上离火,把它留在汤里浸泡至常温,然后再捞出肝片沥水。二、切成大块的煮制方法1、先把新鲜生猪肝顺着形状切成 块或4块,放在水龙头下用流水冲洗干净后,再换成清水或淡盐水浸泡2小时左右,其间反复换水把猪肝内的血水泡出。2、锅里水开后放入猪肝块,调整火力保持水温在95度左右,煮5分钟左右马上离火(煮到猪肝用筷子扎的时候不冒血水就是熟了),然后将猪肝泡在汤里任其自然冷却到室温,捞出沥水后再根据烹调需要改刀。操作要点:1、煮猪肝的时间不能太久,肝片变色后再煮 0秒左右口感刚刚好,切成大块煮的话不能超过5分钟。2、如果你不希望猪肝的颜色变成酱黑色,煮熟之后不要马上捞出来,泡到汤里自然冷却到室温再出锅,这样煮出的猪肝才会口感鲜嫩而且颜色漂亮。 、煮猪肝的时候可以根据烹调需要添加合适的调味料,以达到更好的去腥或增香等调味效果。

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